En la vuelta al colegio, la seguridad alimentaria es tan importante como la nutrición.
Cuando pensamos en colaciones y almuerzos escolares, solemos enfocarnos en la calidad nutricional. Sin embargo, al
inicio del año escolar 2026, es fundamental recordar que
no solo hablamos de nutrición, sino también de seguridad alimentaria.
Los alimentos deben ser transportados, manipulados y conservados a una temperatura adecuada para evitar el desarrollo bacteriano y proteger la salud de los niños.
La zona de peligro: entre 5° y 70°C
Existe un intervalo de temperatura conocido donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
La pediatra de Clínica Las Condes
Daniela Valenzuela “La
zona de peligro en donde hay desarrollo bacteriano, de diferentes bacterias,
es entre 5 grados y 70 grados Celsius. Entonces, los
alimentos fríos debemos mantenerlos bajo los 5 grados Celsius. Y en cuanto a los
alimentos calientes hay que tener en cuenta que la
zona de seguridad es por sobre los 70 grados Celsius”.
Colaciones frías: cómo mantener la cadena de frío
Las colaciones frías deben prepararse en la mañana, justo antes de salir al colegio, y no la noche anterior. En ese sentido, los alimentos también se deben sacar directamente del refrigerador para mantener la cadena de frío desde el inicio.
Para conservar la temperatura adecuada, la especialista recomienda los siguientes tips:
- Utilizar loncheras con aislante térmico.
- Incorporar Ice Pack (compresa de gel Frio/Calor) previamente refrigerados.
- Evitar transportar los alimentos sueltos dentro de la mochila.
- Revisar que la lonchera esté en buen estado, sin roturas ni filtraciones.
- Mantener la cadena de frío constante es clave para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Alimentos calientes: seguridad en el termo
En el caso de almuerzos calientes, también es fundamental respetar la temperatura segura. Algunas recomendaciones importantes por parte de la experta son:
- Idealmente, preparar el alimento en la mañana.
- Colocarlo en el termo inmediatamente después de la cocción.
- Utilizar termos de buena calidad, idealmente de acero inoxidable.
- Revisar que el termo no esté abollado ni dañado.
Antes de introducir la comida, se recomienda
precalentar el termo con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos. Esto permite que
mantenga temperaturas superiores a 70°C por aproximadamente 4 a 8 horas, dependiendo del modelo.
Si el alimento ha permanecido más de 24 horas fuera de refrigeración, no debe enviarse como colación.
Higiene y manipulación: un hábito que se enseña
La seguridad alimentaria también depende de la higiene:
- Manipular los alimentos con manos limpias.
- Enseñar a los niños a lavarse las manos antes de comer.
- Evitar compartir utensilios o alimentos cuando no es seguro hacerlo.
- La correcta manipulación es tan importante como la elección del alimento.
Seguridad primero
Una colación saludable debe ser nutritiva, pero también segura. Mantener la temperatura adecuada y cuidar la manipulación son medidas simples que previenen enfermedades gastrointestinales y protegen la salud de los niños.
En Clínica Las Condes promovemos una alimentación infantil segura, equilibrada y adaptada a cada etapa del desarrollo.
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