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Índice Glicémico de los alimentos

Índice Glicémico de los alimentos

El índice glicémico de los alimentos es la capacidad que posee un alimento de incrementar los niveles de glicemia o azúcar en la sangre.

Los carbohidratos o azúcares son la fuente de energía más importante que tiene nuestro organismo, con un beneficio directo en el cerebro, músculos y otros órganos vitales.

Los carbohidratos con índice glicémico bajo (55 o menos) hacen que el azúcar en la sangre se eleve y luego baje lentamente en el tiempo. A la inversa, los alimentos con índice glicémico alto (más de 70), hacen que se eleve rápidamente la glicemia y luego baje también rápidamente. Estos últimos se caracterizan por digerirse mas rápido.

Elegir alimentos con índice glicémico bajo, ayuda a manejar los niveles de glicemia y por lo tanto la diabetes.

Otros beneficios que tienen los alimentos de bajo índice glicémico son:

  • Aumentar la saciedad, lo que evitará excederse en el consumo de alimentos, y a respetar sus horarios de alimentación
  • Reducir los niveles de insulina lo que hace más fácil bajar de peso.
  • Reducir los niveles de LDL o colesterol malo y los triglicéridos.
  • Mejorar los niveles de HDL o colesterol bueno.
  • Reducir el riesgo de diabetes.
  • Controlar las glicemias.
  • Sentirse con más energía.

Otros factores importantes a tener en consideración son la madurez del alimento, el procesamiento previo que tuvo el alimento, las preparaciones culinarias a altas temperaturas y a tiempos prolongados, estos factores hacen que un alimento tenga un índice glicémico elevado. Los alimentos ricos en proteínas y fibra ayudan a que el índice glicémico del alimento sea menor.


 

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